TROUSSEAU AU MOUILLER 2019

Originaria del Jura, Nicolas Jacob ha lavorato in diverse aziende ortofrutticolo biologiche locali prima di sviluppare un interesse per il vino. Durante questo periodo, Nicolas stabilì un ammirevole talento per cercare i migliori mentori della zona. Dopo aver trascorso del tempo con Laurent Macle al Domaine Macle di Château Chalon, dove ha imparato a creare alcuni dei migliori vini tradizionali ossidativi del Jura, Nicolas ha trovato lavoro nei vigneti con Jean-François Ganevat, dove alla fine è diventato il braccio destro al Domaine. Nicolas ha perfezionato le sue abilità in tutti gli aspetti del domaine, dal lavoro in vigna alla vinificazione. Nel 2015, Jacob ha acquistato poco più di un ettaro di viti a L’Etoile, piantato con Chardonnay, Pinot Nero e un po’ di Savagnin, e ha iniziato a sviluppare il suo stile (che è chiaramente ispirato dal suo tempo di lavoro con il suo mentore, Ganevat). Come previsto, la norma è la fermentazione naturale, l’uso minimo assoluto di SO2, il lungo invecchiamento e una preferenza leggermente confondente per una moltitudine di micro-cuvée eccezionali basate sulle variazioni del terroir. Nicolas produce i suoi vini nella cantina sotto casa sua e, proprio come i suoi mentori, si sta dimostrando un tocco abile e un maestro di allevamento. Assaggiare dalla botte qui per diverse ore dà una visione affascinante di una natura meticolosa, per cui cerca di capire i suoi terroir fermentando e seguendo ogni piccolo pacco individualmente, decidendo la miscela finale solo quando il vino ha ottenuto un raro livello di chiarezza, concentrazione e dettaglio. Nel 2019, Jacob si è completamente avventurato da solo e ha acquisito una piccola cantina a Cesancey, tra cui un blocco di 3,5 ettari a Augea e un ettaro a Rotalier. Questi sono tra i vini più dolorosamente puri e profondi che abbiamo trovato nel Giura e siamo molto orgogliosi di condividerli con voi.