SPÄTBURGUNDER 2019

La storia di Dennis Wolf inizia proprio come le biografie di innumerevoli altri viticoltori. Cresce in un’azienda familiare a Großkarlbach, Mittelhaardt (Sud-ovest della Germania), gestita da cinque generazioni. Nei vigneti della sua famiglia dove piantavano varietà di uva, principalmente Riesling, Pinot Bianco/Grigio (Weissburgunder/Grauburgunder), Chardonnay e Sauvignon per il bianco e Pinot Nero (Spätburgunder) per il rosso. Wolf ha rilevato la fattoria e la cantina di famiglia nel 2018 e ha immediatamente fatto la transizione alle pratiche agricole bio dinamiche. Il suo metodo di vinificazione usando la tecnica bio dinamica è ancora molto difficile per lui. Con il tempo, le cose diventano più facili e luminose. Ogni pacco vinificato separatamente, vendemmia tardiva, lungo tempo di spremitura (per i rossi uso una pressa a cesto storica), lievito autoctono e 18 a 24 mesi di maturazione per ogni vino. Dopo due inverni nel serbatoio o nella canna, non è richiesta alcuna filtrazione. Nella cantina, un chiaro focus è posto sul Riesling secco e sul Pinot Noir. Inoltre, una piccola selezione di vini spumanti pregiati secondo il metodo tradizionale di Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Blanc viene lanciata dopo almeno 2,5 anni di maturazione sulle esche, il suo primo vino, il Riesling Laumersheimer Kirschgarten 2016 – era chiaro che avremmo sentito e assaggiato molto di più da lui. Dennis ha semplicemente impacchettato tutti i suoi esperimenti in una cuvée eccitante e gustosa per creare un vino molto complesso. Il vino un perfetto “all-rounder” per qualsiasi momento del giorno o della notte.