RÉSONANCE

Questo piccolo produttore di Champagne è gestito da Dominique Moreau, nipote di Marie Courtin, che si è preso cura personalmente dei vigneti quando gli uomini della famiglia hanno combattuto durante la prima guerra mondiale, Dominique coltiva un piccolo territorio composto da non più di 2,5 ettari nel villaggio di Polisot; siamo nella regione della Côte des Bar dello Champagne; qui, dopo molti anni in cui sono stati in qualche I vigneti sono piantati quasi interamente in pinot nero, con un minuscolo tratto di 0,5 ettari dedicato allo chardonnay. Le viti sono allevate secondo principi totalmente biologici e biodinamici, un approccio che – sebbene cresca – è ancora molto raro all’interno dei confini della regione. “La filosofia qui è sempre stata riassunta dalla frase “”una vite, un vigneto, un’annata””, in netto contrasto con l’enfasi posta sull’assemblaggio dalla stragrande maggioranza dei produttori della zona.” Le rese sono mantenute molto basse, per garantire frutti perfettamente maturi e Dominque non aggiunge zucchero durante la fase di imbottigliamento: tutti gli Champagne sono infatti Extra Brut in termini di residui di zucchero. Gli Champagne prodotti, soprattutto gli “Amphores”, la “Concordance” “Efflorescence” e l’”Eloquence”, hanno un carattere puro, unico e vibrante, che deve essere assaggiato con cura per essere veramente compreso, dato il poco rapporto che hanno con gli Champagne di massa” e pesantemente lavorati prodotti che si trovano spesso sul mercato.