PIERRE DE LUNE 2020

La Fontude è il progetto realizzato da Rançois Aubry e Sophie Valin Un’ecologista di formazione, François ha lavorato come consulente in un ufficio di progettazione mentre Sophie era veterinaria. Si sono stabiliti nel 2003 e la vite è stata piantata. Inizialmente, François ritira la sua attività di consulente. Ma molto rapidamente, alla coppia viene offerto di comprare altri due ettari di vigneti. Giusto non la tenuta copre circa 4 ettari in totale e 30 pecore, la mandria nutre un compost usato per concimare la vite. François ha scelto di eseguire molti trattamenti ma a dosi molto basse. Lo scopo del lavoro del suolo è quello di controllare le piante perenni ma anche di mantenere una biodiversità che compete tra loro, le parti vengono arate, altre solo falciate. L’obiettivo è quello di ottenere uve dal raccolto che non richiedono la selezione. La tenuta si trova a 400 metri sul livello del mare con un clima sano e secco che limita le malattie e l’acidità dell’uva. L’elaborazione dei loro vini in cantina è solo la continuazione del lavoro svolto tutto l’anno in vigna Ognuna delle loro cuvée esprime al meglio la personalità di ogni vitigno e di ogni trama. La raccolta manuale paziente e meticolosa, la vinificazione naturale senza input di cantina assicurano il rispetto di queste potenzialità. Dopo un invecchiamento più o meno lungo in vasche a seconda dei vitigni e delle annate, i nostri vini sono imbottigliati per gravità senza incollaggio o filtrazione.