LES SEMBLABLES BORÉAL LIEUX-DITS 2018

Clandestin è un progetto cLa cantina Clandestin venne fondata da Bertrand Gautherot della cantina “Vouette & Sorbee” ed un giovane enologo proveniente dalla Borgogna di nome Benoit Doussot. Entrambi avevano gìà una grande esperienza con il pinot noir. La loro partnership nasce con la promessa di fare una loro filiera dalla vite fino alla bottiglia finita, senza accettare compromessi. I vigneti di Clandestin si trovano sopra il comune di Buxieres, a diverse altitudini, e sono per la maggior parte Chardonnay e pinot noir. La parola Clandestin può essere intesa come “nascosto”, “segreto”, ed è proprio questo alone di mistero, di sorpresa che caratterizza gli champagne di questa cantina.ongiunto di Bertrand Gautherot di Vouette Sorbée e Benoit Dousset, che proviene originariamente dalla Borgogna. Lo scopo di questa stimolante partnership è quello di produrre uno champagne terroir dall’Albe, la cui origine non è stata precedentemente scoperta. La parola “Clandestin” può essere tradotta come “Nascosto” o “Segreto”. I vigneti si trovano sopra le Buxières e sono piantati con viti Pinot Noir e Chardonnay. In cantina le uve raccolte vengono lavorate con spremitura morbida e fermentazione con lieviti naturali. A seconda della quantità e della maturità, ogni vino è vinificato separatamente. I vini sono conservati in botti di rovere francese da 500 litri prima della seconda fermentazione. Sono invecchiati per 15 mesi prima dell’ebbagliamento.