HOLY GRIS! #1 2020-2021

Meardey e Thomas avevano lavorato per diverse tenute dell’Alsazia (Ostertag e Kreydenweiss principalmente) prima di avere un progetto da solo chiamato Soil Therapy nel 2020, non avendo terreni propri da coltivare, nel 2017 hanno deciso di acquistare uve da una manciata di singoli vigneti, coltivati in biodinamica, per vinificarli nella stalla di un amico comune. una realtà appassionata volta a riscoprire il potenziale di tutti quei territori alsaziani ricchi di storia, Thomas e Meardey sono amanti dei suoli dell’Alsazia, motivo per cui fanno vini che evidenziano località, trame, un vero riflesso del suolo. A differenza delle tenute più tradizionali in cui è evidenziata solo il vitigno, come il Riesling, il Gewurztraminer o il Pinot Gris. Soil Therapy per definizione significa la terapia proveniente dalla terra. Thomas Larmoyer difende i grandi terreni alsaziani sconosciuti e il processo di vinificazione pulito e sostenibile. Gli piace evidenziare miscele di vitigni.