HIP HIP J… SAVAGNIN MACÉRATION 2018

Il Domaine de l’Octavin è stato fondato nel 2005 da Alice Bouvot e Charles Dagand ad Arbois nel cuore dello Jura. Alice dopo aver effettuato la scuola di enologia, decide di visitare il mondo per poter apprendere dai migliori viticoltori naturali, le tecniche di vinificazione e di cura della vigna in maniera completamente naturale. Dopo aver appreso come la fase fondamentale sia la vigna, come fulcro per la produzione e per ottenere un prodotto con elevati standard qualitativi. Tornata in Francia, inizia a progettare la sua cantina, rispecchiando quello che ha imparato girando il mondo. La fortuna di Alice è stata incontrare Charles Dagand, appassionato come lei alla terra e alla coltivazione della vite in maniera naturale, trasmettendo tutto il terroir nella bottiglia e nel bicchiere. Alice ora coltiva circa cinque ettari di Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau e Pinot Noir, con partecipazioni in alcuni dei migliori lieu-dit della regione come En Curon, La Mailloche, Les Nouvelles e Les Corvées. Il lavoro in vigna è fatto a mano ed è al tempo stesso fanatico e fantastico, con l’agricoltura biodinamica utilizzata con grande efficacia per mantenere una vera biodiversità nel vigneto. Questi sono alcuni dei pacchi più belli che abbiamo visto. Dopo alcune annate magre, Alice ha dovuto guardare più lontano per sbarcare il lunario e ora raccoglie le uve presso le proprietà di amici fidati in tutta la Francia, creando una gamma altrettanto entusiasmante di vini da negoziazione.