DIMON 2020

Jas Swann fonda Katla Wines del 2019 e gli da il nome di un vulcano islandese. Jas non possiede vigne, quindi compra l’uva in Mosella ma anche nel regioni Tedesche di come Nahe & Rheinhessen, produce vino con il metodo naturale, non aggiunge non toglie nulla per intero processo, preferisce costruire le proprie tradizioni anziché seguire quelle di altri. Le piace usare quali che lei chiama “Piwis”. Sono funghi che utilizza per aiutare fermentazione.