Sophie e Clément Maire-Kurdziel, enologi diplomati a Montpellier nel 2009, si sono trasferiti nella Valle della Loira nel 2011. Hanno rapidamente capito che la viticoltura e la vinificazione convenzionale non facevano per loro. Nel 2018, acquistano un piccolo vigneto di Cabernet Franc nel cuore della denominazione Chinon, piantato nel 1947, in un lieu-dit chiamato “Les Justices”, da cui prende il nome il loro progetto. Le vigne sono coltivate in biodinamico e in cantina tutte le fermentazioni sono spontanee con solo lieviti indigeni. Sin dalla prima annata, Les Justices ottiene molti riconoscimenti e oggi è diventato un punto di riferimento tra i nuovi vignaioli naturali della Valle della Loira.