Situato a Rully, nella Côte Chalonnaise in Borgogna, il Domaine Didon è un esempio di dedizione e rispetto per il terroir locale. Fondato con passione e impegno, il domaine è un riferimento per chi cerca vini autentici e naturali, espressioni genuine del territorio. La filosofia di Domaine Didon si basa sulla volontà di preservare l’integrità del vigneto e garantire la qualità attraverso un approccio viticolo rispettoso e sostenibile.

Il domaine si trova in una zona con un terreno diversificato che include suoli calcarei e argillosi, ideali per la viticoltura. Il microclima favorevole della Côte Chalonnaise, con le sue escursioni termiche tra giorno e notte, contribuisce alla maturazione equilibrata delle uve. L’esposizione del vigneto è perfetta per ottenere una buona aerazione, riducendo il rischio di malattie e consentendo una maturazione più sana e uniforme.

La gestione del vigneto segue principi di viticoltura sostenibile. Il Domaine Didon utilizza tecniche di coltivazione biologiche e biodinamiche, riducendo al minimo l’uso di prodotti chimici e fertilizzanti sintetici. Si pratica una vigna a mano, con una selezione rigorosa delle uve durante la raccolta. Questo permette di garantire che ogni grappolo sia perfetto, riducendo al minimo l’intervento umano durante il processo di vinificazione.

In cantina, il focus è sulla vinificazione naturale. Le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni presenti sulle bucce e sui grappoli, senza l’aggiunta di lieviti commerciali. La vinificazione segue il ritmo naturale delle uve, senza forzare i processi. Le temperature non sono controllate, e il processo di fermentazione avviene lentamente, per far sì che ogni vino sviluppi una complessità naturale. Il Domaine Didon non utilizza additivi chimici, e i solfiti sono aggiunti solo in dosi minime, quando strettamente necessario.

Per favorire l’espressione più pura del terroir, la cantina evita qualsiasi tipo di filtrazione o chiarifica. I vini vengono affinati in botti di legno usate, che contribuiscono a una micro-ossigenazione delicata, permettendo al vino di evolversi con maggiore naturalezza. Questo approccio tradizionale e artigianale assicura che i vini riflettano il territorio, le varietà di uve coltivate e la Borgogna nel suo complesso.

Nel rispetto della tradizione, Domaine Didon unisce innovazione e sostenibilità per produrre vini che raccontano in modo autentico la sua terra, lontano dalle influenze industriali. Ogni bottiglia è il risultato di un lavoro che punta alla massima qualità, pur mantenendo una forte connessione con il territorio e la biodiversità che lo circonda.