Domaine Dandelion è un piccolo angolo di Borgogna fondato nel 2015 da Christian Knott e Morgane Seuillot, un progetto nato dall’incontro tra esperienze internazionali e un profondo legame con il territorio. Situato nelle Hautes Côtes de Beaune, una zona che si distingue per il suo clima fresco, l’altitudine e i terreni calcarei, il Domaine si posiziona fuori dai classici circuiti vinicoli, offrendo vini eleganti e autentici.

Christian Knott, enologo australiano con un solido background internazionale, ha affinato la sua tecnica lavorando presso realtà prestigiose come Chandon de Briailles. Dall’altra parte, Morgane Seuillot, originaria della Borgogna e con esperienze maturate anche in Australia, porta una conoscenza profonda delle tradizioni locali unite a un approccio innovativo. Insieme, hanno deciso di unire le proprie competenze per creare vini che parlano liberamente del loro terroir, con passione, coraggio e libertà.

Il Domaine adotta pratiche biodinamiche e sostenibili, trattando i vigneti con grande cura: i filari, situati vicino a boschi che favoriscono una ricca biodiversità, sono lavorati manualmente e con l’ausilio di cavalli per preservare la salute del suolo. Questa attenzione al dettaglio si riflette nella vinificazione: le uve, principalmente di varietà quali Aligoté, Pinot Noir e Gamay, vengono sottoposte a una pressatura delicata per mantenere intatti i profumi e le caratteristiche organolettiche.

La fermentazione avviene in maniera spontanea, grazie ai lieviti indigeni, senza l’uso di lieviti commerciali, permettendo ai vini di esprimere la vera essenza del terreno. Il processo prosegue in botti di rovere e tini di acciaio, senza chiarifica né filtrazione, per garantire un prodotto finale il più possibile naturale. Inoltre, l’uso di solfiti in dosi omeopatiche rispetta i principi della viticoltura naturale, ottenendo così vini liberi da artifici e capaci di raccontare, in maniera pura e sincera, il carattere del territorio.

Grazie alla combinazione di esperienze pregresse, un profondo rispetto per la natura e metodi di vinificazione artigianali, Domaine Dandelion rappresenta oggi un progetto giovane e innovativo, capace di offrire vini liberi e autentici che incarnano la bellezza e l’essenza della Borgogna.