Il progetto Cidere du Vulcain è stato creato da Jacques Perritaz, che è biologo e il cambiamento diventa un enologo. Il nome Cidrerie Du Vulcain prende il nome dalla farfalla “Du Vulcain”, una specie farfalla appare solo quando è il momento di raccogliere le mele che volano attraverso la vegetazione. Il suo fascino per le mele e le pere ha portato alla creazione della sua piccola produzione di sidro nella regione di Gruyere nel 2000, lavora in modo naturale e con solo frutti foraggeriti da questi frutti, per tutti i suoi sidri, Jacques forgia le mele e le pere biologiche da un totale di 150-200 alberi all’anno. Usa lieviti selvatici per la fermentazione e poi filtra il sidro in modo naturale o li carbonato. I sidri si trasformano in sbalorditivi per qualità, profondità di sapore, consistenza e complessità. Invecchieranno come un buon vino. Cidrerie Du Vulcain è sicuramente uno dei migliori produttori di sidro svizzero.