Gilles e Christelle Wicky hanno creato il Domaine Wicky nel 2003, nel pittoresco villaggio di Sainte Agnès, situato nel sud del Revermont, vicino a Lons-le-Saunier. L’azienda vitivinicola si estende su 4,5 ettari di vigna e dispone di una casa vigneronne con una cantina sotterranea ideale per mantenere la giusta temperatura e favorire l’invecchiamento ottimale del vino. La filosofia della famiglia Wicky è di lavorare in completa armonia con la fauna e la flora, rispettando la vita microbica del suolo. Per questo motivo, Gilles e Christelle si impegnano a produrre il vino più naturale possibile, preservando tutti gli aromi, lo spirito del terroir e il gusto del frutto. Il Domaine Wicky è certificato biologico dal 2010 e le terre sono coltivate senza l’uso di diserbanti o fertilizzanti chimici. Il lavoro in vigna è continuo durante tutto l’anno: potatura, tiraggio dei legni, legatura, sollevamento, sfogliatura e sfioritura, tutto in sintonia con le stagioni. Le viti vengono trattate con bordeaux (il meno possibile) e tisane di piante come ortica, equiseto, salice e consolida. Il rendimento medio è di circa 30 ettolitri per ettaro. I vini del Domaine Wicky sono vinificati in fermentazione malolattica fino alla fine della fermentazione primaria. I bianchi non ossidativi (a base di Chardonnay) vengono poi affinati per 18 mesi in barriques burgognone. I vini con il velo di fiori, invece, vengono affinati da 4 a 6 anni e 3 mesi in barrique, senza rimettere il vino in botte. Non vengono utilizzati additivi dalla vendemmia alla bottiglia, eccetto una minima quantità di anidride solforosa (tutte le cuvée contengono circa 20 mg/litro di SO2 totale). Abbiamo avuto un vero colpo di cuore per lo spirito di Gilles e per il Savagnin del Domaine, un Côtes du Jura che sprigiona spontaneità, freschezza e magnifici aromi di nocciola e noce. Scopri una bellissima realtà vinicola e intraprendi un affascinante viaggio nel cuore del Revermont!