L’Azienda Agricola Cherubini, fondata da Diego, si trova nel cuore delle colline bresciane, oltre i confini della Franciacorta orientale, immersa in un parco naturale. Qui, il terroir di millenaria formazione, caratterizzato da suoli calcarei e argillosi e da falde acquifere sotterranee, dona ai vini una mineralità e acidità uniche. Cherubini adotta pratiche agricole sostenibili senza l’uso di diserbanti o pesticidi chimici, rispettando il naturale equilibrio del terreno. La sua filosofia produttiva prevede un interventismo minimo sia in vigna che in cantina, con fermentazioni spontanee e affinamenti in vasche di cemento per mantenere la massima espressione del terroir. La produzione limitata di vini Metodo Classico a Dosaggio Zero include cuvée come il Sui Generis (Blanc de Blancs), il Levis (Rosé), il Subsidium (una cuvée di Chardonnay e Pinot Nero) e l’Exceptis (Blanc de Noirs da 100% Pinot Nero).