Bodega Bimbache Vinícola è nata nel 2018 sull’isola di El Hierro, la più piccola e incontaminata delle Canarie, fondata da Rayco Fernández, ex sommelier e distributore di vini naturali, insieme al cantiniere Pablo Matallana. Il nome “Bimbache” rende omaggio agli abitanti originari dell’isola prerivoluzionaria.
Il progetto si basa su circa 5 ettari di vigne sparse nei comuni di Valverde, Frontera ed El Pinar, coltivate seguendo principi di agricoltura biologica, con raccolta manuale e fermentazioni spontanee in cantina, senza filtrazioni né solfiti aggiunti. I vigneti crescono su suoli vulcanici, sabbiosi e argillosi, distribuiti tra i 500 e gli 800 metri di altitudine, esposti a microclimi marittimi e montani che influenzano profondamente le caratteristiche del vino.
Bimbache si concentra sulla produzione di vini bianchi da vitigni autoctoni come Vijariego Blanco, Listán Blanco, Baboso Blanco, Gual e Forastera. Le uve vengono vinificate in modo naturale, con affinamenti di circa 12 mesi in foudre e botti, senza interventi correttivi. I vini che ne risultano si distinguono per la loro salinità, freschezza e profonda mineralità, offrendo una lettura autentica e vibrante del territorio di El Hierro.
Bodega Bimbache rappresenta oggi una delle realtà più interessanti e coerenti dell’arcipelago canario, capace di tradurre l’identità vulcanica e il patrimonio varietale locale in vini eleganti e di forte personalità.
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