Atimo è un produttore di vini naturali fondato da Filip Koletnik, situato nella regione del Goriška Brda in Slovenia. Filip, originario della Slovenia, ha intrapreso un percorso non convenzionale nel mondo del vino, passando da una carriera come direttore in una multinazionale tedesca alla realizzazione della sua passione per la viticoltura naturale.

La produzione di Atimo è caratterizzata da un approccio minimalista e rispettoso dell’ambiente. Filip non possiede vigneti propri né una cantina dedicata; acquista uve da viticoltori che praticano l’agricoltura biologica e affitta spazi in cantine di amici per la vinificazione. Le uve vengono raccolte a mano, selezionando solo i grappoli più sani e maturi. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, senza aggiunta di lieviti commerciali, e i vini non subiscono chiarifiche né filtrazioni, mantenendo così la loro autenticità. 

Una delle etichette distintive di Atimo è la “Malvazija“, prodotta con uve Malvasia provenienti da un piccolo vigneto biodinamico nel villaggio di Draguć, in Istria, Croazia. Questo vino si distingue per il suo colore giallo dorato, aromi complessi e un gusto minerale con un lungo finale. Un’altra espressione significativa del lavoro di Filip è la “Rebula“, un vino ottenuto da uve Ribolla Gialla coltivate nella regione del Goriška Brda. Questo vino arancione presenta una vivace acidità, corpo pieno e aromi complessi, riflettendo il terroir unico della zona.

Le etichette dei vini Atimo sono notevoli per l’uso di fotografie erotiche artistiche slovene dei primi del ‘900, scattate da August Berthold, le cui opere fanno parte di una mostra permanente alla Galleria Nazionale.

I vini di Atimo sono apprezzati per la loro autenticità e capacità di esprimere il territorio in modo distintivo, rappresentando una scelta ideale per gli amanti dei vini naturali e artigianali.