LES MAILLONS BLANC DE NOIRS EXTRA BRUT

Olivier Collin, titolare della cantina Ulysse Collin, è diventato uno dei nomi più noti tra gli appassionati di Champagne naturali e non solo, grazie all’eleganza e alla complessitá che riesce a regalarci con i suoi vini. La famiglia Collin si dedica alla viticoltura da oltre 300 anni, ma Olivier ha iniziato la sua avventura nel 2003, dopo aver appreso i segreti dell’arte champenoise dal maestro Anselme Selosse. La cantina si trova a Congy, vicino alla Côte des Blancs, e conta con 87 ettari di vigneti, con vari appezzamenti che superano i 50 anni. Olivier seleziona solo le migliori uve per i suoi vini, mentre il resto viene venduto ad altre Maison, garantendo così una qualità altissima. Le pratiche in vigna sono sostenibili e in cantina fermentazioni spontanee con lieviti indigen, con un lungo affinamento in barrique di rovere francese e bassi dosaggi per mantenere l’integrità del terroir. Ogni parcella viene vinificata separatamente, come Les Maillons e Les Roises, per esaltare le caratteristiche uniche di ciascun terroir. Gli Champagne naturali di Ulysse Collin sono diventati quasi introvabili. Noi abbiamo qualche bottiglia di una sboccatura 2015 di Les Maillons. Vi abbiamo avvisati!