LE COUCHANT MILLÉSIME 2017

Laurent Lépitre è un giovane erede Vigneron di una tradizione familiare che si estende per oltre un secolo a Coulommes-la-Montagne, nella Montagne de Reims. Alla ricerca di un’identità propria ma con le sue radici solide nelle tradizioni della sua famiglia, Laurent ha realizzato le sue prime cuvée “Le Levant” e “Le Couchant” nel 2017. Distribuito tra la Montagne de Reims e il Massif de Saint Thierry. Nei vigneti aveva iniziato ad arare il terreno per aerare il terreno e produrre uve il più equilibrato possibile. In generale, Laurent presta grande attenzione a lavorare il più possibile in armonia con la natura. Le preparazioni a base di erbe, la silice e il letame di corno sono utilizzati nei vigneti e il rame e lo zolfo sono utilizzati solo in modo selettivo per combattere le malattie della vite. Le uve raccolte sono pressate, leggermente solforate, chiarificate naturalmente durante la notte e riempite in botti da 10 a 20 anni. La fermentazione e la maturazione avvengono nell’arco di 10 mesi e permettono ai vini di stabilizzare e armonizzare i loro vari componenti (acido, dolcezza e struttura della frutta, ecc.) senza essere caratterizzati da aromi di legno. Il ripieno avviene in estate e le bottiglie maturano in cantina per almeno 36 mesi. Dopo la sgorzatura, in cui il vino è leggermente dosato, le bottiglie vanno di nuovo in cantina per almeno 6 mesi prima di arrivare sul mercato.