SAVAGNIN OUILLÉ 2019

Kevin Bouillet è un giovane enologo del Jura. Dopo aver trascorso la sua giovinezza per imparare l’esperienza con la cantina Domaine de La Tournelle. Kevin ha lanciato la sua cantina nel 2018. Il giovane enologo ha convertito la sua cantina in viticoltura biologica sin dalla sua creazione. Sul calcare giurassico e sulle marne blu e grigie caratteristiche della regione, coltiva le cinque emblematiche varietà di uva del Jura (Poulsard, Trousseau, Chardonnay, Savagnin e Pinot Noir) nonché una varietà più originale nominata dalla gente del posto “Melon con coda rossa”, un biotipo di Chardonnay che dà solo una Nel vigneto, Kevin è meticoloso e preciso: tiene traccia di ogni trattamento effettuato, si assicura che il terreno sia erboso, il giovane lavora da solo tutto l’anno e chiama solo amici e familiari al momento del raccolto. Kevin produce una gamma impressionante di vini di diversi stili. O deliberatamente ossidato o non ossidato per uno stile più floreale e fruttato. Vintage varie e originali, grazie alle varietà tradizionali del Jura, che sono diventate sempre più di moda dall’anno 2000.